烹飪技巧

1.雞蛋打散時盡量用筷子或者手動打蛋器將蛋液中的蛋白充分打散一些，這樣蒸出的雞蛋羹會更細膩軟嫩。
2.雞蛋羹里加水要加涼白開，盡量不直接加生水，這樣蒸出的蛋羹質地才細膩均勻。
3.這道菜鹽要少放一點，因為蝦皮本身就有咸味。
4.蒸制的時候用小火慢蒸的方法能夠保持蛋羹的鮮嫩。